慢火煲汤时间越长越营养吗？

时间：2018-09-14 11:51 发布人：卢艺艺浏览：

　　餐桌上一碗热气腾腾的鲜汤，混合新鲜食材和米饭的清香，常常使人垂涎欲滴、胃口大开。常听闻煨汤讲究火候，要“大火烧沸，小火慢煨”，说不仅能使汤鲜醇味美，还能更有营养。

　　难道慢火煲汤时间越长，汤就真的越有营养吗?今天，我们就讲讲“汤”的营养。

　　单纯的喝汤，并没有摄入多少营养物质，肉汤中的营养成分只有肉中的1/10左右，甚至更低，而且主要营养成分还是在肉里。

　　还有人想通过骨头汤来补钙，骨头中的钙，大多数以羟基磷灰石形式存在，在水中基本不溶解。因此，其实骨头汤中的钙含量一般在6.7mg/L左右，而牛奶钙含量约在1000mg/L，所以想补钙，牛奶比骨头汤更靠谱。

　　那喝汤有什么好处?

　　最重要的是——好喝!同时，汤中有含氮浸出物，还有一些挥发性成分中醇类、醛类和酮类，闻起来香香的，对食欲有促进作用。

　　部分术后病人，可通过汤补充点水分、盐分，调节一下口味。

　　煲汤时间，对汤中营养素的影响

　　蔬菜食材

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　　如果用的蔬菜食材煲汤，煲汤时间越久，维生素(如维生素C和B族维生素)损失就越多，因为维生素并不耐热，所以蔬菜煲汤，煮熟即可。

　　肉类食材

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　　如果用的食材是鱼、小排和禽肉类的话，煲汤时间越长，汤中各种营养成分的确会增加，尤其是蛋白质，但是与肉本身相比汤的营养还是微乎其微。

　　而且最重要的是如果煲汤时间太长，小分子的风味物质易流出损失，鱼汤只剩下鱼腥味，肉也变的过于烂软，并不好吃了。

　　煲汤时间，多久为好?

　　煲汤时间在1.5~3小时之间比较适宜，能兼顾营养与口味;用高压烹饪的话，可以缩短时间;蔬菜，尤其是叶菜类应最后再放。

　　最后，建议喝汤也要吃肉，要口味也要营养。爱喝汤，但又想要减肥的，饭前20分钟喝点汤，控制总能量的同时，还可以抑制食欲。

慢火煲汤 时间越长越营养吗？